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香在心里头

作者:串 儿 责任编辑:何娟 2019-08-22 09:54:18 来源: 正北方网-北方新报

   

都说老北京人爱吃馅儿,我看也未必——未必爱吃馅儿的都是北京人。身为外地来京人员的俺娘就爱吃带馅儿的主食,尤其爱吃馄饨。隔上几天,特别是赶上天气凉的时候,她总会开始嘟囔:“包点儿馄饨吃吧?暖和。”

北京快乐8从和面到拌馅到包到煮,她做馄饨全部都是自己动手,谁帮忙都不用,更不会下楼去买现成的馄饨皮用。她说那种馄饨皮既生硬又太厚了,“包着费劲,嚼着别扭”。

俺娘擀皮儿的功夫据说深得俺姥姥真传:小坨白面在案板上擀得飞薄匀称,叠上几层再用刀斜切成梯形,馄饨皮就有了。不用面粉而用干淀粉把馄饨皮隔开,这样多放些时候馄饨皮也不会粘连,包馄饨的时候也好包。

馄饨皮有了,接下来就得说馅。俺娘平日包得最多的是三鲜馅,只不过不是饭馆里的那种三鲜馅,而是俺娘自创的“三鲜”——猪肉馅、韭菜末、海米丁,冬天还掺点儿剁碎的白菜。至于这三鲜馅的滋味如何?我只能看别人吃得很香的样子推断它的确不错,因为我不能吃韭菜,所以我吃得都是其他的馅,多数是香菇、鸡蛋、鲜猪肉的,别人尝过便说老娘偏心,这馅比他们的还好吃。其实倒也未必,只逗老人一笑而已。

娘包的馄饨也跟外边的不一样,馄饨不小可也不像上海馄饨那么大,秀气而不纤弱。一个圆滚滚的小肚子,两边有薄得半透明的皮,一个一个像白嫩而结实的小胖子般端坐在盖帘上,瞅着挺可爱。待到下锅煮熟捞在碗里,两片面皮在热汤里漂浮着,诱人食欲。

北京快乐8我一直觉得无论汤面还是馄饨,凡是连汤带吃食一起上的东西,这碗汤很关键,够不够鲜美、提不提胃口, 啜一口汤便知道。可是俺娘对这汤却不够重视,注意力都放在皮上馅上了,紫菜、虾皮、香菜末、酱油香油放在盆里,煮馄饨的热水一浇便算完事。好好的馄饨,在最后的汤上留了些遗憾。当然,不是哪个老百姓家随时都有高汤预备的,俺娘这也是过日子的办法。

一次在外边吃烤鸭,鸭架子带回来熬了锅浓白的鲜汤。正赶上妈妈又包了馄饨,于是在碗里放冬菜、紫菜、虾皮,鸭汤锅里下白菜煮得烂烂,连汤带白菜往碗里一冲,再撒点儿胡椒粉,就叫鸭汤馄饨了。那天正赶上冬天初雪,一家人就着热烧饼美美地吃了一顿,连声夸好,把一盆馄饨吃了个干净。

现在想想,妈亲手做的饭,什么都好吃,怎么都是香在心里头。不是吗? 

 

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